公司秉承“顧客至上,銳意進(jìn)取”的經(jīng)營(yíng)理念,堅(jiān)持''客戶第一”的原則,用心打造真正符合客戶需求的一站式服務(wù)平臺(tái),為廣大的飲品從業(yè)者提供豐富優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品和專業(yè)技術(shù)服務(wù)。"/>
深度解讀2022新茶飲:卷自己、卷同行發(fā)表時(shí)間:2023-02-20 13:59 2022,新茶飲被拖進(jìn)“下半場(chǎng)”
2022的新茶飲:“戲很足”,但成績(jī)一般回顧2022年的中國(guó)餐飲,還沒有哪個(gè)賽道能像新茶飲這么熱鬧。 從年初由喜茶、奈雪領(lǐng)銜主演的“降價(jià)風(fēng)云”,到書亦燒仙草、古茗、茶百道、滬上阿姨四個(gè)“5000+俱樂部”成員一路跑馬圈地、高歌猛進(jìn),再到蜜雪冰城攜全球2萬家門店之勢(shì)沖擊IPO,新茶飲終于在年底迎來了收官大戲: -11月3日,喜茶重磅宣布推出“事業(yè)合伙業(yè)務(wù)”,將在非一線城市以合適的店型展開事業(yè)伙門店,標(biāo)志著喜茶正式開啟了加盟業(yè)務(wù); -12月5日,奈雪的茶以5.25億元收購(gòu)樂樂茶43.64%的股權(quán),成為其第一大股東。創(chuàng)造了今年新茶飲最大的一筆投資; 相較于臺(tái)面上的熱鬧,臺(tái)下的數(shù)據(jù)卻沒那么樂觀。根據(jù)《2022年新式茶飲高質(zhì)量發(fā)展報(bào)告》顯示,2022年中國(guó)新茶飲行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模超過2900億元,同比增長(zhǎng)5.1%,門店數(shù)量突破45萬家。盡管大盤仍在增長(zhǎng),但和隔壁咖啡市場(chǎng)平均30%的年增速相比顯得相形見絀。 內(nèi)卷依然是主旋律,但“卷法”卻在不斷地升級(jí)?!叭牍伞⑹召?gòu)、IPO”,“加盟、跨界和出?!保Y(jié)束了多年野蠻生長(zhǎng)的新茶飲,終于在2022年迎來了下半場(chǎng)。2022的新茶飲,誰在奔跑,誰又掉隊(duì)?增速放緩,貼身肉搏下的新茶飲,路在何方? 六個(gè)角度透視:“深度存量博弈”下的20222022年伊始,新茶飲就定下了“不平凡”的基調(diào)。1月初喜茶發(fā)起了“突然襲擊”,宣布對(duì)全線產(chǎn)品進(jìn)行調(diào)價(jià),降價(jià)幅度在1-10元不等,純綠妍茶后和美式咖啡在調(diào)價(jià)后的價(jià)格僅為8元。奈雪緊隨其后,將主力價(jià)格區(qū)間調(diào)整到了14-25元,并承諾每月至少上新一款“1字頭”產(chǎn)品。 作為高端茶飲的頭部品牌,喜茶和奈雪的這場(chǎng)“降價(jià)不降質(zhì)”的“大戲”攪動(dòng)了整個(gè)行業(yè)的價(jià)格體系,部分產(chǎn)品已經(jīng)下探到了雪王的價(jià)格帶,對(duì)于大部分中腰部品類來說,這場(chǎng)價(jià)格戰(zhàn)無疑是一場(chǎng)“降維打擊”。 “降價(jià)風(fēng)云”看似只是品牌的個(gè)人行為,實(shí)際則是行業(yè)進(jìn)入到“深度存量博弈”的具體表現(xiàn)。 從內(nèi)看,書亦燒仙草、古茗、茶百道等中腰部品牌持續(xù)高強(qiáng)度拓店,在喜茶、奈雪身后緊追不舍,未來中高端品牌必有一戰(zhàn);從外看,咖啡賽道井噴,瑞幸、挪瓦、幸運(yùn)咖等品牌不斷分食新茶飲的市場(chǎng)份額;再加上品牌成本高企,增速放緩,行業(yè)變革已迫在眉睫,新茶飲的變化從未像2022年這般劇烈: 從宏觀上看,大盤還在增長(zhǎng),但增速明顯放緩根據(jù)艾媒數(shù)據(jù)顯示,2016~2019年,我國(guó)新茶飲迎來了爆發(fā)性增長(zhǎng),收入規(guī)模從291億元暴增至2044.8億元;但在2020-2025年,新茶飲的增速明顯放緩,增速已經(jīng)回落至5.1%~13.5%,新茶飲的“黃金時(shí)代”暫告一段落。 數(shù)據(jù)來源:《艾媒數(shù)據(jù)中心》 連鎖化率大幅提高,新茶飲跑步進(jìn)入“萬店時(shí)代”疫情三年,也是中國(guó)新茶飲的連鎖化率“大躍進(jìn)”的三年。根據(jù)數(shù)據(jù)顯示,中國(guó)現(xiàn)制茶的連鎖化率已經(jīng)從2020年的41.2%上升到2022年的55.29%,連鎖品牌已經(jīng)成為了主流。 數(shù)據(jù)來源:美團(tuán)X咖門《2022茶飲品類發(fā)展報(bào)告》 連鎖化大幅提升還有一個(gè)“副產(chǎn)品”就是“萬店”。2021年,蜜雪冰城門店數(shù)量突破2萬家,成為全球首個(gè)門店數(shù)量超2萬家的茶飲品牌,2022年開店勢(shì)頭依舊不減, 平均一個(gè)小時(shí)就有一家蜜雪冰城開業(yè)。 除了蜜雪冰城之外,過去的兩年里中腰部品牌也“殺瘋了”。2021年有6個(gè)品牌的新增門店超過千家,2022年即便受到疫情的嚴(yán)重影響,滬上阿姨、茶百道和古茗也還保持了“一年千店”的增長(zhǎng)。 在過去三年里,新茶飲門店數(shù)量在“5000-10000家”的比例上升速度的最快,已從2020年的2.53%上升到2022年的8.69%, 新茶飲正在跑步進(jìn)入“萬店時(shí)代”。 高端茶飲集體“向下看”過去一年很少再有人談?wù)摗跋M(fèi)升級(jí)”了。盡管去年初茶顏悅色、COCO等品牌小幅度漲價(jià),但基本都是出于原材料成本上漲的原因,并非真的那么“想不開”,要知道在消費(fèi)者心中“30元以上”的高端茶飲早就“不香了”。 據(jù)《2020-2021中式新茶飲行業(yè)發(fā)展報(bào)告》顯示,近六成消費(fèi)者只能接受“10~15元”的產(chǎn)品,客單價(jià)“20元以下”的市占比已經(jīng)超過八成,疫情三年深刻影響了年輕人的消費(fèi)決策,大家“兜里沒錢了”。 新茶飲已經(jīng)進(jìn)入了“平價(jià)時(shí)代”,一個(gè)典型的事件就是“奈雪收購(gòu)樂樂茶”。高端奶茶由原來的“三國(guó)殺”變成了現(xiàn)在“二人轉(zhuǎn)”,其背后主因就是高端奶茶市場(chǎng)需求萎縮,品牌們要“抱團(tuán)取暖”。 除了價(jià)格下探,新茶飲的主力消費(fèi)市場(chǎng)也在“向下走”。根據(jù)美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示,從訂單量來看,茶飲訂單量目前主要集中于新一線市場(chǎng),但下沉市場(chǎng)的訂單占比已從2020年的15.9%,提升到2022年的20.6%,而一線市場(chǎng)的訂單量已經(jīng)連續(xù)三年出現(xiàn)萎縮。 “直營(yíng)”不斷收縮,“加盟”成為主流2022年的新茶飲市場(chǎng)可謂是“冰火兩重天”:一方面喜茶、奈雪、樂樂茶等直營(yíng)品牌衰退明顯。以喜茶為例, 2022年喜茶門店數(shù)量為843家(數(shù)據(jù)來源窄門餐眼),而2021年底的門店總數(shù)為865家,一年過去了門店數(shù)量不增反降,其開店的速度也由2019年139%暴跌至2021年的26.3%。 奈雪的情況也好不到哪去。新開店數(shù)量從2021年的340家降至2022年的266家,其日訂單量也從2021年的488.9單下降至2022年的346.2單,減少了近三分之一。另外一個(gè)頂流茶顏悅色也顯得“沒什么進(jìn)取心”,創(chuàng)始人呂良在2022年的年中明確表示“短期內(nèi)不會(huì)去一線城市,南京之后暫時(shí)也沒打算再擴(kuò)張?!?/p> 反觀蜜雪冰城、古茗、書亦燒仙草、茶百道等加盟連鎖品牌則繼續(xù)保持高速增長(zhǎng)。2022年門店數(shù)量排名前十的新茶飲品牌一共新開了18767家門店,市場(chǎng)集中度不斷升高,加盟品牌逐漸呈現(xiàn)出“強(qiáng)者恒強(qiáng)”和“擠出效應(yīng)”。 另外在賺錢能力上,加盟品牌也毫不含糊,根據(jù)蜜雪冰城的招股書顯示,2021年蜜雪冰城營(yíng)收破百億,凈利潤(rùn)高到19.1億,三年狂賺30億,典型的“悶聲發(fā)大財(cái)”。而“茶飲第一股”的奈雪,2021年?duì)I收雖然達(dá)到 42.96億,但虧損額度卻高達(dá)45.25億。 正是看到了加盟的巨大優(yōu)勢(shì),讓一貫“心高氣傲”的喜茶下定決心開放“合伙業(yè)務(wù)”,而奈雪在收購(gòu)了樂樂茶后也暗示將要“開放樂樂茶的加盟”業(yè)務(wù)。從直營(yíng)到加盟,既是無奈也是現(xiàn)實(shí)所迫下的正確選擇,回想起品牌成了初期時(shí)的“打造中國(guó)版星巴克”的夢(mèng)想,如今的喜茶們更想成為“蜜雪冰城”。 區(qū)域黑馬井噴,“三線”反攻“一線”就在頭部品牌拼命下沉的時(shí)候,一批區(qū)域黑馬卻開始向上“反攻”了: -2022年1月長(zhǎng)沙檸檬茶品牌檸季獲得A+輪融資,隨后加速拓店,一年之內(nèi)新增400多家店,其中50%的新店分布在大本營(yíng)湖南以外; -2022年春節(jié),來自廣西的奶茶品牌“阿嬤手作”在新天地開出了上海首店,單日杯量達(dá)到近兩千杯,并創(chuàng)造了排隊(duì)超4小時(shí)的記錄; -2022年6月2日,茶顏悅色在重慶四店同開,隨后引發(fā)排隊(duì)狂潮。8月份首進(jìn)南京,并因?yàn)椤伴_業(yè)半小時(shí)后停業(yè)和代買最高200元一杯”登上熱搜。2022年茶顏悅色有五分之一的門店開在湖南之外; -2022年12月,創(chuàng)立于昆明的茶飲品牌“霸王茶姬”宣布門店總數(shù)突破1000家,門店分布在13個(gè)省和海外,其中大本營(yíng)云南以外的門店占比已經(jīng)超過68%; 除此之外,來自蘭州的“放哈”、蘇州的“茉沏”、鄭州的“眷茶”、潮汕的“英歌魂”、北京的“茶太良品”等地方龍頭都在努力沖破區(qū)域,突圍全國(guó)。 區(qū)域品牌憑借著“獨(dú)特的地域身份”搶占一線市場(chǎng),比如放哈號(hào)稱是自成一派的“西北風(fēng)”,茉沏的定位是“江南新式茶飲”。它們靠著鮮明的品牌特色和差異化打破了行業(yè)日趨激烈的“同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)”。與此同時(shí),走出來的區(qū)域黑馬們也總結(jié)出了一套固定的打法,即“國(guó)潮風(fēng)+區(qū)域特色+普適性食材/風(fēng)味”,在不丟失特色的情況下尋求認(rèn)知的最大公約數(shù),保證品牌“有特色,但不奇怪”,“有個(gè)性,也有共鳴”。 資本退潮,新茶飲“不香了”2021年的新茶飲融資金額達(dá)到了創(chuàng)紀(jì)錄的83.22億元,是近十年來的最高峰。而2022年的融資情況可謂是急轉(zhuǎn)直下,雖然融資數(shù)量較21年有所增加,全年共26筆融資比21年多了2筆,但是金額卻斷崖式下跌,全年只有20億,較2021年狂跌了76%。 除了金額下降以外,2022年的新茶飲融資還呈現(xiàn)出以下五個(gè)特點(diǎn): 第一,小品牌活躍,大品牌冰封。2022年除了書亦的戰(zhàn)略融資和奈雪收購(gòu)樂樂茶之外,其他頭部品牌幾乎沒有獲得新融資,而喜茶、滬上阿姨等品牌的融資都停止在2021年,拿到錢的絕大多都是成立不超過3年的小品牌。 第二,天使輪成主流。去年的26筆融資中,竟有一半的輪次是天使輪或種子輪,且金額均在千萬上下,對(duì)比之前反差明顯。2021年,僅喜茶、奈雪、蜜雪冰城三家的融資金額就超過60億,其中喜茶融資 5 億美元,奈雪的茶融資 1億美元,蜜雪冰城融資 20 億元。 第三,大機(jī)構(gòu)退場(chǎng),小機(jī)構(gòu)抄底。21年投資茶飲的投資方來頭都不小,包括淡馬錫、紅杉基金、瑞銀、 高瓴等著名投資機(jī)構(gòu)。到了22年大機(jī)構(gòu)們的熱情不再,取而代之的是一些規(guī)模較小的投資機(jī)構(gòu),甚至是個(gè)人投資者或餐飲品牌。 第四,頭部品牌干副業(yè),頂流的盡頭是CVC。去年大家的業(yè)績(jī)不好,但并不妨礙品牌們“買買買”。首先喜茶又雙叒出手了,這次戰(zhàn)略投資的是少數(shù)派咖啡;檸季控股RUU,書亦燒仙草戰(zhàn)略投資供應(yīng)鏈公司方德食品;最大手筆的當(dāng)屬奈雪的茶, 5.25億抄底樂樂茶,對(duì)抗喜茶,底氣更足了。 第五,供應(yīng)鏈紛紛上市,“賣水人”穩(wěn)賺不賠。去年開始,新茶飲的"朋友圈"掀起了上市潮,田野、德馨、佳禾、鮮活飲品等供應(yīng)商扎堆IPO。過去十幾年間,供應(yīng)鏈品牌見證了中國(guó)新茶飲的崛起,也分享到了行業(yè)爆發(fā)式增長(zhǎng)帶來的紅利,如今不再低調(diào)的供應(yīng)商們?cè)阪V光燈前,開始享受資本的饕餮盛宴。 “爆”打天下成為過去式,新茶飲步入“全要素競(jìng)爭(zhēng)時(shí)代”“打造爆款”無疑是過去兩年茶飲行業(yè)最核心,也是最成功的戰(zhàn)略。 喜茶和奈雪靠著“油柑和黃皮”贏麻了,瑞幸憑借著爆賣一億杯的“生椰拿鐵”重回巔峰,這些都極大地刺激了各大新茶飲品牌在研發(fā)和供應(yīng)鏈上“下重注”,整個(gè)行業(yè)也進(jìn)入到爆款的“軍備競(jìng)賽”中。 品牌們?nèi)绱藞?zhí)著于“打造爆款”的底層邏輯只有一個(gè),那就是:“流量焦慮”。 同質(zhì)化嚴(yán)重、創(chuàng)新門檻低、消費(fèi)者“喜新厭舊”,這些都造成了新茶飲品牌們必須不斷“打造爆款”來吸引消費(fèi)者的注意力,通過“高頻上新”給門店引流,低成本獲客。 但隨著競(jìng)爭(zhēng)的加劇和“無效創(chuàng)新”的泛濫,“復(fù)制爆款”變得越來越難,“爆款戰(zhàn)略”事實(shí)上已經(jīng)走進(jìn)了“死胡同”,回想一下2022年你還能想起幾個(gè)產(chǎn)品? “爆款”的引流效應(yīng)在不斷衰減,行業(yè)的流量邏輯也發(fā)生了深刻的改變,從簡(jiǎn)單粗暴的靠“爆款”引流,進(jìn)化成為“產(chǎn)品+營(yíng)銷+渠道+供應(yīng)鏈……”這樣一個(gè)不斷“疊Buff”的能力組合,2022年的新茶飲已經(jīng)進(jìn)入到了“全要素競(jìng)爭(zhēng)”的時(shí)代。 產(chǎn)品變化:細(xì)分市場(chǎng)、植物基、精準(zhǔn)上新,“微創(chuàng)新”正在取代“爆款策略”根據(jù)咖門的數(shù)據(jù),2022年的50個(gè)主流新茶飲品牌一共推出了2244款新品,平均每個(gè)月上新187款新產(chǎn)品,新茶飲對(duì)于“上新”的執(zhí)著已經(jīng)到了“喪心病狂”的地步。 要知道在“油柑”之前,行業(yè)基本圍繞著“茶、奶、水果”三個(gè)維度創(chuàng)新,“油柑”之后大家則把重心聚焦到了“鮮果”上,產(chǎn)品方向徹底“跑偏”。 如今尋常的水果早已無法滿足品牌和消費(fèi)者的胃口,選品的標(biāo)準(zhǔn)越發(fā)的“獵奇”,“刺梨、芭樂、橄欖、柿子、蓮霧……”,2022年小眾水果像走馬燈一樣登場(chǎng),但卻沒有一個(gè)能接棒“油柑”。 面對(duì)“上新如麻”,審美疲勞的不僅僅是研發(fā),還有消費(fèi)者。高企的獲客成本和越來越低的復(fù)購(gòu)率則是市場(chǎng)對(duì)于“爆款戰(zhàn)略”的有力回應(yīng),而這一切正在悄然改變: 第一,從細(xì)分領(lǐng)域找到“大機(jī)會(huì)”。2022年,新茶飲沒有“爆款”,只有“大單品”?!皺幟?、椰子”就是大單品中最靚的兩個(gè)仔。過去一年至少有5個(gè)檸檬茶品牌獲得融資,檸檬茶專營(yíng)店的數(shù)量從2020年的3000多家暴漲至2022年的6260家,年增長(zhǎng)率高達(dá)103.3%,檸檬從小眾口味到大單品,從南方到北方,逐漸成為“超級(jí)單品”。 去年靠著“生椰奶鐵”的余威,椰子水也迎來了“二次爆發(fā)”。靠著“植物基+健康”的雙重標(biāo)簽,椰子不斷的延伸出各種“新物種”,椰咖、帶殼椰子水、椰乳、椰子凍……去年一年,一共有251款產(chǎn)品增加了“椰子元素”,百搭的椰子逐漸成為一個(gè)平臺(tái)化產(chǎn)品,“椰子+”的想象空間越來越大。 第二,跳出“鮮果思維”,又是一片新天地。去年下半年,書亦燒仙草率先提出將“植物基”上升到品牌戰(zhàn)略,并宣布轉(zhuǎn)型為植物基新茶飲品牌?!把帑溎?、椰乳、豆乳、核桃乳”等植物基產(chǎn)品頻繁出現(xiàn)在各大品牌的新產(chǎn)品中,去年11月含有植物基的新品達(dá)到最高峰,高達(dá)40多款。這個(gè)變化既有品牌希望擺脫“鮮果內(nèi)卷”的初衷,也有消費(fèi)者在“后疫情時(shí)代”下對(duì)于健康的追求,可謂是雙向奔赴。 除了植物基之外,“回歸茶葉本身”也是跳出“鮮果思維”的另外一個(gè)具體表現(xiàn)。在《2022年新式茶飲高質(zhì)量發(fā)展報(bào)告》中顯示,“鴨屎香”成為“2022最受歡迎茶葉品類”,去年除了奈雪之外,還有滬上阿姨的“毛峰茉莉”、書亦的“橙漫山茶花”、蘇閣鮮的“雞屎香”等等以“茶基”為賣點(diǎn)的新品。其背后都是品牌方希望產(chǎn)品重新回歸到“茶和文化”這兩個(gè)產(chǎn)品的本源上。而消費(fèi)者對(duì)于這種“回歸”也很捧場(chǎng),數(shù)據(jù)顯示有66.14%的人表示關(guān)注產(chǎn)品中“原葉茶”的使用,60.25%的人表示排斥使用茶粉。 第三,精準(zhǔn)上新,讓品牌快人一步。去年12月7日疫情開放之后,椿風(fēng)快速做出反應(yīng),把往年的老產(chǎn)品“小吊梨湯”當(dāng)做本季主打,并結(jié)合疫后大家的癥狀,針對(duì)性的給小吊梨湯配上了“不怕割嗓子”“拯救寶娟嗓”的文案,效果也是出奇的好。上海的門店里“一家店一天500杯的銷量,其中300杯都是賣的的小吊梨湯”。 除了椿風(fēng)之外,7分甜在12月緊急上新了“電解質(zhì)鮮橙維C多”,CoCo都可也推出了新品“金桔檸檬汁”,桂桂茶上新的幾款富含VC的熱飲,點(diǎn)單率都將近30%?!靶鹿谔仫嫛北鸬谋澈蠓磻?yīng)出品牌對(duì)于突發(fā)事件的敏感度和響應(yīng)速度,在深度內(nèi)卷的賽道里,已經(jīng)進(jìn)入到“拼手速”的階段,誰能“精準(zhǔn)上新”,誰就掌握了“引領(lǐng)流行的主動(dòng)權(quán)”。 渠道變化:從外賣到抖音,雙主場(chǎng)到全域交付根據(jù)《2021年中國(guó)新式茶飲行業(yè)研究報(bào)告》顯示,新茶飲購(gòu)買渠道的線下和線上比例分別為35%和65%,渠道徹底從“線下為主”轉(zhuǎn)變?yōu)椤巴赓u+堂食”的“雙主場(chǎng)”。 進(jìn)入2022年,隨著抖音直播、抖音團(tuán)購(gòu)等抖音本地生活服務(wù)業(yè)務(wù)的強(qiáng)勢(shì)崛起,為新茶飲開辟了一個(gè)全新的銷售場(chǎng)域: -1月份,滬上阿姨直播3天直接賣出2300萬; -古茗的520直播2分鐘就被擠爆,在多次宕機(jī)的情況下,5小時(shí)成交4000萬; -5月27日,CoCo都可25周年慶直播活動(dòng),累計(jì)總銷售額破3000萬; -10月份,茶百道在“茶百道的時(shí)代”的主題直播里,創(chuàng)造了2天8320萬的業(yè)績(jī); 6億日活的抖音不僅為新茶飲帶來了新增量,還成為從種草到下單的“一鍵式”購(gòu)買渠道。根據(jù)《2022抖音新茶飲用戶調(diào)研》數(shù)據(jù)顯示,1-6月份,抖音茶飲內(nèi)容視頻數(shù)增加58%,僅6月一個(gè)月,相關(guān)內(nèi)容播放量就超過了147億。 同時(shí)商家通過抖音興趣電商打造的營(yíng)銷矩陣,如“抖音團(tuán)購(gòu)、商家自播、抖音達(dá)人探店、抖音外賣”等為消費(fèi)者開創(chuàng)了全新的消費(fèi)場(chǎng)景,根據(jù)數(shù)據(jù)顯示,目前已有35%的消費(fèi)用戶習(xí)慣通過短視頻下單新茶飲相關(guān)商品。 2022年,新茶飲積極擁抱抖音,即是為自救,也是趨勢(shì)使然。從線下到雙主場(chǎng),再到全域交付,渠道已經(jīng)成為各大品牌全新的發(fā)力點(diǎn)。 營(yíng)銷變化:低成本搞事情,高質(zhì)量引流“聯(lián)名、玩梗、造節(jié)、組CP……”,2022年餐飲營(yíng)銷的半邊天是奶茶們撐起來的。上熱搜、上頭條、火出圈,品牌們不余遺力的“搞事情”,目標(biāo)只有一個(gè):搞流量。 在品牌營(yíng)銷的工具箱中,最常用的當(dāng)屬“聯(lián)名”。過去幾年,新茶飲品牌對(duì)于聯(lián)名的玩法早已爛熟于心,聯(lián)名的品牌也是種類繁多,比如喜茶在2022年先后與藤原浩、原神、只此青綠、甄嬛傳等眾多經(jīng)典IP聯(lián)名,種類橫跨潮流達(dá)人、影視IP、二次元。當(dāng)然玩法也在不斷升級(jí):“蹭熱度”的像是奈雪聯(lián)名夢(mèng)華錄,益禾堂聯(lián)名阿凡達(dá);7分甜和寶可夢(mèng)聯(lián)名是向經(jīng)典致敬;樂樂茶與六神的聯(lián)名堪稱打破了次元壁;霸王茶姬和三星堆的聯(lián)名走的是文化范兒…… 聯(lián)名的本質(zhì)是低沉本引流,通過互蹭流量,最終起到“1+1>2”的效果。同時(shí)聯(lián)名也能讓品牌持續(xù)獲得新鮮感和話題,最終轉(zhuǎn)化為銷量。去年喜茶與藤原浩聯(lián)名的“酷黑莓?!眴蔚陠稳兆罡哔u出了2600杯,上市首日便賣出超過15萬杯。這就解釋了為什么品牌們對(duì)于聯(lián)名這么熱衷,據(jù)不完全統(tǒng)計(jì),喜茶在2018-2021年的四年里就有超過74次聯(lián)名,堪稱“聯(lián)名狂魔”;樂樂茶聯(lián)名的名單一頁紙寫不完,包括巴黎水、蠟筆小新、酷兒、Keep、天線寶寶…… 如果說聯(lián)名考驗(yàn)的還只是品牌個(gè)體的影響力,那“秋天的第一杯奶茶”絕對(duì)是新茶飲們?cè)?022年最成功的一次“合謀”。8月7日立秋這一天,各大品牌集體爆單: -古茗平均單量周環(huán)比增長(zhǎng)率超70%; -甜啦啦整體營(yíng)業(yè)額翻倍,最高單店?duì)I業(yè)額突破了2.6萬; -書亦燒仙草當(dāng)天全國(guó)門店總體營(yíng)收近6000萬,環(huán)比增長(zhǎng)近90%; -滬上阿姨全國(guó)門店處于“爆單”狀態(tài),營(yíng)業(yè)額相比平時(shí)增長(zhǎng)超100%; -奈雪周環(huán)比增長(zhǎng)超70%,部分門店甚至出現(xiàn)了3-4倍的增長(zhǎng)…… 除了實(shí)打?qū)嵉臉I(yè)績(jī),傳播也足夠攢勁。當(dāng)天微博熱搜閱讀量破30億,抖音熱榜第6名,小紅書筆記超過12萬篇,曬出“秋天的第一杯奶茶”更是朋友圈最硬的社交貨幣。“奶茶造節(jié)”成功詮釋了什么叫做“品效合一”,而立秋這一天,也毫無爭(zhēng)議的成為了新茶飲界引以為傲的“奶茶界雙11”。 除了“聯(lián)名和造節(jié)”,2022年的新茶飲還有無數(shù)個(gè)經(jīng)典瞬間:“入冬四件套、紙箱狗、NFT、元宇宙、小票文學(xué)、噸噸桶、一整根/一整個(gè)水果、換Logo、品牌黑化……”。從年頭到年尾,有關(guān)新茶飲的故事、新聞、活動(dòng)從未間斷,每個(gè)品牌都化身為“流量高手和段子高手”,品牌們深知,在產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重和流量成本不斷高企的當(dāng)下,營(yíng)銷是為數(shù)不多的有效抓手。 “創(chuàng)新、跨界、數(shù)字化和出海”,新茶飲尋找增量的四條出路2022,新茶飲的故事里不止有“內(nèi)卷”,更有“希望”。從新模式到新賽道,從數(shù)字化到出海,品牌在盤活存量的同時(shí),也在積極尋找增量。 模式創(chuàng)新——傳統(tǒng)中式茶:老演員,新玩法去年深秋,源于云南的“火塘烤茶”的“圍爐煮茶”以席卷之勢(shì)在社交媒體上爆火,截至目前在小紅書已有超過26萬+篇筆記,在抖音上#圍爐煮茶 的話題更是有驚人的41.9億次播放。圍爐煮茶能讓人如此上頭,除了網(wǎng)友評(píng)價(jià)的“氛圍感強(qiáng),好出片”以外,“松弛感”是出現(xiàn)次數(shù)最多的關(guān)鍵詞。三五好友圍爐而坐,喝茶吃果、取暖聊天,輕松愜意、社交感十足。當(dāng)然產(chǎn)品豐富也是一大賣點(diǎn),除了傳統(tǒng)中式茶之外,瓜果梨桃、雜糧堅(jiān)果,甚至包括烤肉,一副萬物皆可烤的樣子。 與“圍爐煮茶”一樣迎來第二春的還有“新中式茶館”。過去兩年以tea'stone、一茶一舍、煮葉、茶顏悅色旗下的小神閑等品牌為代表的“新中式茶館”都在思考一個(gè)問題,那就是如何讓愛喝“奶茶”的年輕人,重新喜歡上喝“茶”。 “第三空間”,是“新中式茶館”給出的解決方案。 有著“茶館界顏值天花板”之稱的tea'stone,把中式茶館搬進(jìn)了購(gòu)物中心,超長(zhǎng)的吧臺(tái)、陣列式的茶爐茶壺,在店內(nèi)烹茶、品茶,儀式感十足。去年7月在武漢開業(yè)“玩徒ADDICTEA”也是個(gè)“玩空間的高手”,1200平的面積兼具“茶+酒+零售+藝術(shù)館”多項(xiàng)功能,很快成為武漢網(wǎng)紅打卡的新地標(biāo)。 與講究“效率”的奶茶品牌們不同,新中式茶館繼承了“老茶館”身上的“社交功能”,同時(shí)增加了“文化”和“打卡”屬性,從產(chǎn)品名稱到空間設(shè)計(jì),從沖泡方式到飲用器皿,新中式茶館處處體現(xiàn)著“東方美學(xué)”,并通過“堂食+小食+零售”的形式彌補(bǔ)傳統(tǒng)茶館坪效低的問題。 新中式茶館正在打破場(chǎng)景限制,和通過空間和產(chǎn)品升級(jí),創(chuàng)造新供給、滿足新需求。 跨界——咖啡,新茶飲的第二增長(zhǎng)曲線2022年咖啡市場(chǎng)迎來全面增長(zhǎng),瑞幸門店數(shù)量首次超過星巴克,預(yù)計(jì)年底門店數(shù)量將突破8000家;Tims中國(guó)在美成功上市;幸運(yùn)咖、挪瓦咖啡繼續(xù)刷新開店記錄;中國(guó)郵政、同仁堂、李寧、太二、華為等品牌頻頻跨界……去年的咖啡市場(chǎng)從未如此熱鬧,而“咖啡與奶茶必有一戰(zhàn)”的說法也逐漸從段子成為現(xiàn)實(shí)。 與內(nèi)卷到極致的奶茶相比,咖啡市場(chǎng)確實(shí)“錢途無限”。根據(jù)《2022中國(guó)咖啡產(chǎn)業(yè)白皮書》顯示,2021年中國(guó)咖啡行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模為3817億元,同比增長(zhǎng)27.2%;預(yù)計(jì)到2025年,中國(guó)咖啡市場(chǎng)規(guī)模將超萬億元。 面對(duì)極度誘人的“新市場(chǎng)”,新茶飲們紛紛表示“之前已然錯(cuò)過,余生必須參與”。過去一年,幾乎所有的頭部茶飲品牌都在布局咖啡,在奶茶店里賣咖啡已是常規(guī)操作,有些品牌或投資入股或親自下場(chǎng),勢(shì)頭之猛超乎想象。 與咖啡客群相同、模型相似,業(yè)態(tài)轉(zhuǎn)換對(duì)于新茶飲們來說自然得心應(yīng)手。以蜜雪冰城旗下幸運(yùn)咖為例,截止到2023年1月,其門店已經(jīng)突破2000家,要知道2019年的時(shí)候,幸運(yùn)咖才剛剛20家。而茶顏悅色旗下的鴛央更是開創(chuàng)了“新國(guó)風(fēng)咖啡”這一全新賽道,“茶咖”的出現(xiàn)也引發(fā)了眾多咖啡品牌的跟隨。 新茶飲All in咖啡,有效地減輕了品牌們的主業(yè)焦慮,而咖啡也有望成為新茶飲們的“第二增長(zhǎng)曲線”。 數(shù)字化——新茶飲用數(shù)字化“透視”未來2022年蜜雪冰城IPO招股書中顯示,其計(jì)劃用于數(shù)字化構(gòu)架項(xiàng)目建設(shè)的總投資高達(dá)2.7億元,主要圍繞門店管理及消費(fèi)端、中后臺(tái)運(yùn)營(yíng)、硬件儲(chǔ)存和計(jì)算能力三方面。 新茶飲的數(shù)字化早已不再局限于“收銀”,而是緊緊圍繞著“人、貨、品、場(chǎng)、錢”五個(gè)維度展開。 根據(jù)《2021年中國(guó)新式茶飲行業(yè)研究報(bào)告》顯示,疫情三年新茶飲的線上化率得到空前提升,從疫情前的15.5%暴漲到疫后的80.6%,可以這么說,新茶飲已經(jīng)成長(zhǎng)為一個(gè)“數(shù)字化程度最高”的餐飲品類。 渠道的數(shù)字化提升得益于新茶飲品牌不余遺力的私域建設(shè)。1月3日,喜茶發(fā)布了十周年報(bào)告,數(shù)據(jù)顯示目前喜茶的會(huì)員數(shù)超6300萬,其中僅2022年新增的會(huì)員數(shù)就達(dá)到1300萬,而這6300萬私域會(huì)員成為喜茶對(duì)抗疫情的最大的蓄水池。 另有數(shù)據(jù)顯示,喜茶的線上自有渠道貢獻(xiàn)率已經(jīng)達(dá)到60%-65%,依托于微信小程序,喜茶們完全在微信生態(tài)內(nèi)完成“拉新、復(fù)購(gòu)、裂變”的內(nèi)循環(huán),有效提升了跟平臺(tái)議價(jià)的底氣和實(shí)力。 過去一年,包括奈雪的茶、書亦燒仙草、益禾堂等眾多品牌在選址數(shù)字化、產(chǎn)品研發(fā)數(shù)字化、供應(yīng)鏈轉(zhuǎn)型數(shù)字化、門店運(yùn)營(yíng)數(shù)字化、營(yíng)銷數(shù)字化上投入巨大的資源,打破了過去門店、人員和設(shè)備間的“數(shù)據(jù)孤島”,實(shí)現(xiàn)了品牌全鏈路數(shù)字化,且收益顯著: -供應(yīng)鏈的數(shù)字化有效降低了供應(yīng)商的管理和原材料的生產(chǎn)成本; -通過對(duì)門店銷售、復(fù)購(gòu)、拉新、促銷活動(dòng)的數(shù)據(jù)的收集分析,為市場(chǎng)端提供了精準(zhǔn)的消費(fèi)者洞察,為后端研發(fā)提供有力支撐; -自動(dòng)化和物聯(lián)網(wǎng)設(shè)備有助于提高門店出品效率,提高人效與坪效; 數(shù)字化能力越來越成為奶茶品牌的核心競(jìng)爭(zhēng)力,舉個(gè)例子,2022年由奈雪數(shù)字化團(tuán)隊(duì)自研的“自動(dòng)奶茶機(jī)”已在全國(guó)門店投入使用,最快不到10秒就可制作一杯茶飲,在解放門店人力的同時(shí),也使產(chǎn)能提升約40%。 出?!虏栾嫾w“下南洋”如果說十年前新茶飲出海的心態(tài)還是,“世界那么大,我想去看看”,那么2022年的出海,就變得相當(dāng)務(wù)實(shí)——尋找增量。 2022年新茶飲們?cè)诔蔀椤叭蚧放啤钡穆飞嫌诌~出了堅(jiān)實(shí)的一步: -11月23日蜜雪冰城在韓國(guó)開出第一家門店,選址位于首爾中央大學(xué)附近; -12月3日有消息稱,蜜雪冰城在日本的第一家店將落地東京最繁華的街道——表參道; -12月23日,霸王茶姬泰國(guó)「CTW旗艦店」正式開業(yè),并在圣誕節(jié)當(dāng)天賣出15萬泰銖,折合人民幣超3萬元,創(chuàng)下中國(guó)茶飲品牌在泰銷售單日紀(jì)錄; 與早年coco、貢茶、快樂檸檬等品牌“開遍全球”不同的是,2022年各大品牌均把視線聚焦在“東南亞”,原因有三點(diǎn): 首先人口高達(dá)6億的東南亞,人口結(jié)構(gòu)年輕,消費(fèi)力旺盛。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示,東南亞消費(fèi)者僅2018年在新茶飲上的花費(fèi)就高達(dá)36.6億美元,對(duì)國(guó)內(nèi)茶飲品牌來說東南亞仍是一片“處女地”。 其次,大量華人、留學(xué)生和游客為新茶飲的出海提供了穩(wěn)定的客戶基礎(chǔ),像是喜茶、奈雪、瑞幸的海外首店都選擇了新加坡。 第三,蜜雪冰城等品牌基本已經(jīng)扎根東南亞,為后進(jìn)者提供了合作樣板。像是蜜雪冰城早在2018年就進(jìn)入越南,在越南門店數(shù)已超200家,在印尼也有100多家店。 盡管海外市場(chǎng)還面臨著水土不服、市場(chǎng)政策多變和供應(yīng)鏈建設(shè)等諸多問題,但是新茶飲出海已經(jīng)不可阻擋。霸王茶姬海外負(fù)責(zé)人就表示“2022年計(jì)劃在馬來西亞開到60家店,整個(gè)東南亞開到80家店”。 小結(jié)在剛剛過去的春節(jié),奶茶店又開始排隊(duì)了,久違的人群又回來了,許多品牌都迎來“三個(gè)多月以來”最好的生意。 三年疫情全劇終,大家有理由期待一個(gè)“爆發(fā)的2023”。 但是我們也必須面對(duì)現(xiàn)實(shí),即:內(nèi)卷不會(huì)消失,競(jìng)爭(zhēng)只會(huì)加劇,要么卷自己,要么卷同行。 展望2023,前景沒那么悲觀,但也沒那么樂觀。所有人要先“先活下來”,再考慮“如何活得好”,最后才能“剩者為王”。 |