近幾年，新式茶飲的發(fā)展可以用飛速來形容。
不平凡的2020年，讓各行各業(yè)都發(fā)生了些許改變，茶飲行業(yè)也不例外。但根據(jù)中國連鎖經(jīng)營協(xié)會與微信支付的聯(lián)合調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，2020年3月份消費復(fù)蘇之際，新式茶飲的恢復(fù)速度達(dá)快消行業(yè)第一。
中國新式茶飲行業(yè)競爭格局
當(dāng)前，新式茶飲行業(yè)企業(yè)數(shù)量眾多，全國性連鎖品牌數(shù)量較少，主要以區(qū)域性市場競爭為主，行業(yè)集中度較低，市場競爭格局較為分散。目前行業(yè)第一梯隊企業(yè)，主要以喜茶、奈雪的茶、樂樂茶等全國性連鎖品牌為主。
中國新式茶飲行業(yè)主要品牌城市分布情況
目前新式茶飲行業(yè)頭部品牌的門店主要集中在一二線城市，在三線城市的門店數(shù)量仍較少，其中喜茶和奈雪的茶均有90%以上的門店分布在一二線城市。就區(qū)域分布來看，喜茶與奈雪的茶門店主要分布在華南和華東地區(qū)，而樂樂茶門店數(shù)量較少，主要分布在華東地區(qū)。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，目前一線城市的新式茶飲市場已基本飽和，各品牌需轉(zhuǎn)向下沉市場尋求新的增長點。
中國新式茶飲的運營模式
新式茶飲的運營模式分為直營和加盟兩種，直營指的是由企業(yè)總部直接投資經(jīng)營，以品牌為主導(dǎo)，實行標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營管理，保證產(chǎn)品與服務(wù)質(zhì)量的穩(wěn)定性，保證品牌形象，以便于統(tǒng)一調(diào)配資源，實現(xiàn)較高的規(guī)模經(jīng)濟(jì)性，這種運營模式的劣勢是需要大量資金投入，運行成本高，風(fēng)險較大。加盟企業(yè)總部把自己擁有的商標(biāo)，專利，技術(shù)和經(jīng)營模式通過加盟連鎖的形式給加盟者使用，這種運營模式的運行成本低，企業(yè)資金回籠快，實現(xiàn)品牌加速擴(kuò)張，提升品牌影響力。但是各加盟店容易各自為陣，不便于統(tǒng)一運營。
2020Q2中國新式茶飲行業(yè)消費方式分析
iiMedia Research(艾媒咨詢)數(shù)據(jù)顯示，2020年Q2中國消費者購買新式茶飲的主要方式是到店消費，占比64%，其次是第三方平臺外賣和線上預(yù)點單，分別占比36%和33%;大部分消費者愿意排隊等待的時長在30分鐘以內(nèi)，共占比92%。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，針對消費者更傾向于到店消費，但愿意等待的時長較短的特性，新式茶飲品牌應(yīng)積極開發(fā)線上預(yù)點單渠道，并進(jìn)行相應(yīng)的宣傳。
華創(chuàng)證券今年4月份研報中分析認(rèn)為，未來新茶飲的破局之道中，差異化競爭是最有可能成功的競爭策略。研報以喜茶、奈雪の茶為代表，分析了目前我國現(xiàn)制茶飲市場存在的兩種典型的差異化競爭策略。其中喜茶走的是強(qiáng)品牌+強(qiáng)運營路線；而奈雪の茶則努力建設(shè)社交場景。
對于傳統(tǒng)的固體（粉狀）奶茶、液體奶茶品牌，徐雄俊認(rèn)為，奶茶行業(yè)趨于健康化背景下，這部分企業(yè)如果想要獲得突破，需要開發(fā)出新一代更加安全健康的食材。此外，借鑒新式現(xiàn)制茶飲線上線下融合的新零售模式，傳統(tǒng)固體和液體奶茶企業(yè)也可以向這一方向轉(zhuǎn)型。